מתוק: בראוניז שוקולד (מריר) קפה

משפצת: מגירות שהפכו למדפים
9 בדצמבר 2012
מתכון: פסטה עם פרחי בזיליקום ושקדים קלויים
12 בדצמבר 2012

הבראוניז נולדו בשביל הליידי משיקגו שרצתה לצ'פר את אורחותיה העשירות ב"עוגה שהיא לא עוגה" לפני יותר מ-100 שנים. הבראוניז שלי הם כמו משקה מחוזק – עם קפה שמדגיש את טעמי השוקולד

בראוניז קפה. נ.סטרלינג

הבראוניז, אולי העוגה הכי אמריקאית שיש (אם מוציאים מחוץ לחוק את הקאפקייק המוערכת יתר על המידה), נולדה בשיקגו לפני קצת יותר ממאה שנים, כשהליידי ברטה פאלמר החליטה לצ'פר את אורחותיה במלון המשפחתי עם עוגה שאפשר לאחסן בצורה נוחה בתוך ערכת ארוחת הצהריים שלהן.

ברטה פאלמר. בזכותה.

כך התבקש השף של המלון, קצת לפני שהמאה ה-20 התדפקה על הדלת, ליצור עבורה ועבור חברותיה ממתק שוקולד ש…לפי הגדרתה: "יהיה קטן יותר מפרוסת עוגה אך עדיין ישמור על מאפייני ויהיה קל לאכול אותו בתוך ארוחת צהריים ארוזה". אותם בראוניז ראשונים, שהמתכון המקורי שלהם הכיל ציפוי ריבת משמש ואגוזי מלך, עדיין מוגשים במלון לפי אותו מתכון בדיוק.

למרות שהקאפקייק שולטת היום עם תוכניות ריאליטי שמוקדשות לגמרי להכנתה ואלפי חנויות קאפקייקס חדשות, אני דווקא מחבבת יותר את הבראוניז, בגלל קלות המתכון הבסיסי, בגלל מגוון התוספות הקלילות שאפשר לצוות עם הבלילה המקורית ובגלל העובדה שהם מספקים בדיוק את מה שליידי פאלמר ביקשה להשיג – עוגיה רטובה וקטנה שמספיקה לביס של ליידי. או שלי. תלוי בסיטואציה.

הבראוניז הפכו לאחד הממתקים האהובים עליי להכנה. שליטה נכונה בכמויות הסוכר מסייעת לי להוריד את המתיקות ולהפוך את ריבועי השוקולד האלו לבעלי טעמים חזקים אחרים. הנה למשל מתכון לבראוניז שוקולד מריר עם קפה – שטעמיו אמנם מתוקים אבל השוקולד המריר הופך את המתיקות למדודה מאד.

בראוניז קפה. נ.סטרלינג

בראוניז שוקולד מריר וקפה – המרכיבים:

2 חבילות (200 גר') שוקולד מריר איכותי – מעל 60 אחוזי קקאו

1 כוס קמח רגיל

2 כפות קקאו

קורט מלח

כף גדושה קפה נמס

2 ביצים

200 גר' חמאה

¾ כוס סוכר חום

אופן ההכנה:

על בן מרי (סיר מים רותחים ומעליו קערה/סיר נוסף) ממיסים תוך בחישה את השוקולד המריר ואת החמאה.

מניחים בצד להתצטננות מהירה.

בקערה אחת מערבבים את הביצים עם הסוכר – מערבלים במיקסר או במקצפת יד כשלוש דקות.

לאחר האחדת הביצים והסוכר החום מוסיפים בהדרגה, תוך השוואת טמפרטורות, את השוקולד והחמאה. מערבבים תוך כדי הוספה ללא הפסקה.

לבלילת השוקולד מוסיפים את כף הקפה – גדושה ומלאה – מערבבים היטב.

בקערה נפרדת מערבבים את החומרים היבשים – הקמח, הקקאו והמלח.

מוסיפים באמצעות כף, לאט לאט, לבלילת השוקולד את התערובת היבשה.

מעבירים את הבלילה לתבנית מרובעת ומשטחים.

מכניסים לתנור שחומם מראש – 200 מעלות לכ-15 דקות.

 

Facebook Comments

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

%d בלוגרים אהבו את זה: