מתכון: אינגליש מאפינס

טיפטיפה: פריטים מתחת לגשם
20 באפריל 2013
ניחוח מנטה באוויר: פריטים יפים בירוק הנכון
25 באפריל 2013

כל כך הרבה אנשים, אפילו אופים חובבניים-מקצועיים, מקבלים צמרמורת במעלה הגב כשהם קוראים מתכון שכולל הכנת בצק שמרים. אני חייבת להודות שזה הבצק האהוב עליי. ורסטילי, טעים ובעיקר עשיר וממלא.

בהיסטוריה הקצרה שלי כאופה חובבנית הספקתי להתנסות במגוון רחב של בצקי שמרים שהכנתי כבסיס לעוגות שטרודל, לחמניות הרוזמרין שכבר הפכו לאהובות בקרב כמה מחבריי הטובים שמבקשים שאכין אותן בכל פיקניק וטיול משותף וגם לחמים שונים. דווקא את האינגליש מאפינס זנחתי זה זמן רב, אבל עקבתי אחריהן באהבה מהצד, בעיקר משום שבן זוגי זרק רמזים של "נו, תכיני".

אחרי שאפילו מרתה סטיוארט התחייבה בפניי שהכנת אינגליש מאפינס היא פשוטה, בתנאי כמובן שמדייקים בכמויות, מחכים בסבלנות לתפיחת הבצק הארוכה וקורצים את הצורה הקלאסית המדויקת לא היה מנוס מלהגשים לבן זוגי, אנגלי במוצאו את מבוקשו זה מכבר ולבתי – חצי אנגליה במוצאה, את היכולת לגנוב לפחות שלושה מאפינס בוהקים בבת אחת ולא משנה שהיא בת שנה וחודשיים בסך הכל.

muffines2

אז הכנתי. ומדובר ללא ספק באחד המתכונים הפשוטים ביותר מתוך מכלול מתכוני השמרים שאני מכירה. ומדובר ללא ספק באחד הנשנושים הכי כיפיים. כמו תמיד, נאלצתי לוותר לעצמי ולמרוד גם הפעם ולמתכון העתיק שגנבתי מספר בישול אנגלי (יש דבר כזה!) הוספתי פרמזן.

מה צריך?

english

2 ורבע כוסות קמח (אפשר קמח רגיל ורצוי קמח לחם)

חצי כף סוכר לבן

כמעט כפית מלח

כף ורבע שמרים יבשים

100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

כוס חלב (רצוי חלב מלא ואם יש רוויון בבית מה טוב)

מעט קמח תירס

חצי כוס פתיתי פרמזן

מעט שמן.

ביצה למריחה.

אופן ההכנה:

מערבבים את הקמח, הסוכר, השמרים והמלח (וזכרו את הכלל: את המלח מוסיפים אחרי שערבבנו פנימה את השמרים עם הסוכר) בקערה רחבה.

מוסיפים את החמאה הרכה, הפרמזן ואת החלב.

מערבבים ולשים עד ליצירת בצק אחיד – בערך כ-10 דקות של לישה ידנית, שאני מעדיפה בדרך כלל.

מחזירים את הבצק המעובד אל הקערה ומצפים במעט שמן כדי למנוע התייבשות.

מכסים את הקערה עם מגבת בד דקה ומתפיחים את הבצק במשך כ-90 דקות ואפשר גם שעתיים.

לאחר ההתפחה מרדדים את הבצק וקורצים באמצעות כוס או קערית קטנה את צורת המאפינס.

מתפיחים שוב (!!!) למשך תשעים דקות.

לאחר תשעים דקות מורחים את המאפינס בביצה ומפזרים מעט קמח תירס על כל מאפה.

אופים את המאפינס בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, בין 5-8 דקות עד שתחתית המאפינס התמצקה.


makingmuffines1

muffinemaking

muffines1

Facebook Comments

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

%d בלוגרים אהבו את זה: