מתכון: מרק שעועית אדומה חמצמץ

חטיף ליום חורף: ריבועי בוטנים מלוחים עם שוקולד מריר
9 בנובמבר 2012
הממלכה הקסומה של קימוקה
13 בנובמבר 2012

האם יש דבר מחמם יותר את הלב ואת החך מאשר מרק מהביל של קטניות וירקות שורש? הנה מרק משביע שכיף לאכול בביסים גדולים כשהגשם יורד בחוץ

מרק שעועית אדומה חמצמץ. צילום: נועה סטרלינג

לא צריך הרבה בשביל להביא אותי אל מדף הסירים הגדולים, אלו שבמשך הקיץ נשארים בתוך הארון ומתחבאים. קצת גשם בחוץ, רוח קרירה שמנשבת והשבלולים שיוצאים אל החצר מסמלים את בואו של המרק. כבר כמה שבועות שאני מרגישה אותו על הקצה של הלשון, הטעם החם, המלטף, של אסופת ירקות, עשבי תיבול וקטניות שנרקחים יחד ביצירתיות. מרק זה יצירתיות ומרק זה כל מה שיש בבית. ליצור יש מאין.

כמו הרבה דברים, התשוקה למרק חם נולדה מזמן ומתבססת על הרגלים של בית. בבית שלנו, עוד מילדות, החורף היה מאופיין בהכנת מרקים באופן קבוע. היה לנו תנור קמין שאבא בנה לבד, מברזל יצוק וחזק, ועליו משטח לסיר גדול. בישול המרקים היה מתבצע פעם או פעמיים בשבוע, מרקי ירקות, עוף, קטניות שונות ומשונות וגם מרקי קובה, למרות המוצא האירופאי המובהק שלנו.

לאחר בישול המרק והרתחתו, אמא שלי הייתה מניחה את סיר המרק על הקמין ובמשך כל היום היינו יכולים להנות ממרק חם. את התשוקה הזו ירשתי בגאווה. מהרגע שמתחיל הגשם הראשון ועד לטיפות הגשם האחרונות באפריל או במאי, אני מכינה מרקים. אין שום מתכון כתוב, אין שום חומר גלם קבוע, רק שילוב מהנה של טעמים שמשתלבים זה בזה תוך ניסוי וטעייה.  מרק השעועית האדומה שמוצג לפניכם כאן נרקח בדיוק כך, ניסוי ומשחק בירקות, קטניות, עשבי תיבול וזסט של לימון והרי לנו מרק משביע, טעים, שהירקות בו בשרניים ולא עדינים, ממש כמו גשם בלילה על החלון או כמו סופת ברקים ורעמים. הנה בא החורף. הנה בא המרק.

הרכיבים למרק (כחמש מנות):

2 בטטות בינוניות – חתוכות לקוביות גדולות

2 גזרים – חתוכים באופן גס

בצל סגול אחד גדול קצוץ

קישוא אחד גדול חתוך לקוביות גסות

זוקיני אחד גדול חתוך לקוביות גסות

2 כוסות של שעועית אדומה (של סנפרוסט, אפשר גם יבשה שהושרתה למספר שעות)

חצי כוס פטרוזיליה טרייה וקצוצה

בצל ירוק קצוץ לטבעות

עגבנייה אחת גדולה חתוכה לקוביות

חצי כוס שמיר קצוץ

חצי כוס מיץ לימון סחוט טרי

כמון

פפריקה מתוקה

מלח גס

פלפל שחור

מעט סומק

שמן זית

אופן ההכנה:

בסיר גדול שמים את שמן הזית ומטגנים מעט את הבצל, עד להזהבה קלה. מוסיפים את הבטטות והגזרים, את הקישוא ואת הזוקיני ומאדים במשך מספר דקות. אני מאדה עד שהבטטות מקבלות חריכה קלה ושחומה מעט.

מוסיפים את השעועית ואת העגבניה וממשיכים לאדות כדקה נוספת.

מוסיפים שש כוסות של מים ואת התבלינים היבשים.

מערבבים היטב

מוסיפים מיץ לימון ומערבבים היטב.

מביאים את המרק לרתיחה ראשונה ומוסיפים את הפטרוזיליה, השמיר והבצל הירוק. ממשיכים לבשל עד לריכוך של השעועית.

מביאים לרתיחה נוספת.

Facebook Comments

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

%d בלוגרים אהבו את זה: