עוגה לשבת: עוגת גזר ופטל שנמסה בפה

הגן האנגלי שלנו: פרק א'
22 בנובמבר 2012
מתכון: מרק ירקות שורש חריף
26 בנובמבר 2012

לכבוד Thanks Giving הוצפו אתרי האוכל בעוגות גזר אמריקאיות, הגרסה שלי היא תוצאה של ניסיונות רבים (חלקם כאובים) לפצח את הסוד לעוגת גזר מושלמת – יכול להיות שמצאתי אותה

עוגת גזר ופטל. צילום: נ.סטרלינג

עוגת גזר היא בעיניי אחת העוגות הטריקיות ביותר. כל שילוב שאינו נכון בין המרכיב הכתום לחבריו, יכול ליצור במקום עוגה עיסה שמקומה בסופו של דבר בדרך כלל בפח. גם אני התנסיתי בלא מעט כשלונות בנושא עוגות גזר אך באופן שלא מאפיין אותי בכלל, לא אמרתי נואש. בין הנסיונות שכשלו היו עוגות גזר שהיו פריכות מדי בצדדים ורכות עד כדי נוזליות במרכז, שילובי טעמים שלא צלחו אפייה בכלל וכאלה שהפכו את הטעם של העוגה לטעם של דבק פלסטי.

לכבוד Thanks Giving הוצפו אתרי האוכל בארצות הברית במתכוני עוגת גזר כאלו ואחרים. האמריקאים, שהפכו בשנות השישים את עוגת הגזר ממאפה בריטי של ימי השפל הכלכלי של לאחר מלחמת העולם השנייה לעוגה קלאסית ומכובדת שאוכלים דווקא במסעדות היוקרתיות, נוהגים לצפות את עוגות הגזר שלהם במיני קרמים וציפויים סוכרתיים שונים ומשונים. אני אוהבת אותה נקייה וטרייה, כשכל הטעמים שבה באים לידי ביטוי. הסוד כנראה הוא פשוט בשילובים הנכונים.

עוגת הגזר שאני מגישה לכם בשבת זו היא עוגה אידיאלית ליום כזה של חורף. היא עמוסה בטעמים ששילובם מוצלח באופן מפתיע, היא רכה אבל לא נוזלית והיא מספקת רענון מדי פעם, בצורת פטל שלם, שיוצר חורים של קרירות בתוך כל החום הזה.

הרכיבים:

5 גזרים בינוניים גרוסים דק בפומפייה.

100 גר' שקדים טחונים

2 כפות סירופ מייפל

כוס קמח

כוס סוכר חום

2 ביצים

חצי כוס שמן

כוס פירות יער – אני השתמשתי בפטל.

10 גר' (שקית) אבקת אפייה

תבנית קפיצית 24

לציפוי: חצי כוס פטל שחור, חצי כוס סוכר, 2 כפות קורנפלור.

אופן ההכנה:

מערבלים במיקסר את הביצים עם הסוכר החום, סירופ המייפל וחצי כוס השמן. מוסיפים את הגזר. מערבבים היטב.

מאחדים את הקמח ואת השקדים יחד עם אבקת האפייה בקערה נפרדת.

מוסיפים לקערת ה"רטובים" לאט לאט, עד לקבלת בלילת עוגה שאמורה להיות רטובה יחסית.

בקערה קטנה מקמחים מחצית הפטל ומוסיפים לבלילה. מערבבים היטב.

יוצקים אל התבנית.

אופים ב-180 מעלות כ-45 דקות.

לאחר שהעוגה מצטננת מכינים את ציפוי הפטל.

בסיר קטן מבשלים את הפטל עם הסוכר ועם מעט מים. לאחר ריכוך הפטל, מוסיפים 2 כפות קורנפלור. מערבבים היטב.

שופכים על העוגה ומצננים במקרר.

Facebook Comments

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

%d בלוגרים אהבו את זה: