חגיגת שבועות: עוגת תפוחים ומסקרפונה

טיול לשבת: בין אגמון החולה למסעדה קסומה במטולה
26 במאי 2014
חנותא קטנה ומטריפה
1 ביוני 2014

הכל התחיל כשראיתי בתוכנית בישול אהובה עליי שפית לונדונית מכינה מיני-עוגות טירמיסו. במקום אצבעות פריכות היא הפכה את הטרמיסו לעוגה עמוסה בקפאין, פרסה אותה באמצע ומילאה אותה בקרם מסקרפונה עדין ומפנק, בלי לשכוח להרוות את העוגה (ואת עצמה) בליקר קפה איכותי. העוגה הזו נכנסה לי לראש, ולא יצאה משם, אבל עדיין לא יצא לי לנסות ולהכין אותה. עוד יצא.

ואז מגיע שבועות ואיתו סחרחרה של רעיונות. והשנה, מספר הזדמנויות לארח ולהתארח ולהביא מתנות מתוקות, כך שעוגת הטירמיסו ההיא תיכנס לנוהל אפייה בבוקר-ערב שבועות.

appleandcheesecake2

ואז. תפוחים.

נותרתי עם לא מעט תפוחים במקרר, אדומים ויפים ומאד עסיסיים. מחצית מהם הפכו לרסק תפוחים שמשתלב בלא מעט מאפים אצלנו בבית והשאר חיכו להזדמנות. אז בא לי הרעיון להחליף את הקפה בתפוחים וזה הכל. לספר מה יצא? עוגה נפלאה וביתית שמילאה את הבית בריח מופלא, רכה ו"ספוגית". קרם המסקרפונה שנוחת על האמצע ממש מתאים לטעם התפוחים החמצמץ. והעיקר: אין כבדות. רק קלילות. יאמי.

עוגת תפוחים ומסקרפונה לשבועות, ובכלל. 

מצרכים לעוגה – תבנית 26 עגלגלה:

2.5. כוסות קמח רגיל מנופה

כפית אבקת אפייה

רבע כפית סודה לשתייה

כפית תמצית וניל איכותית

כוס סוכר לבן

חצי כוס סוכר חום

שליש כוס שמן קנולה

4 ביצים

גביע שמנת חמוצה

כוס רסק תפוחים

גרידת לימון מלימון אחד

רבע כוס מיץ לימון

קורט מלח

למלית המסקרפונה:

גביע אחד של גבינת מסקרפונה איכותית (אני השתמשתי בזו של מחלבות גד)

כף גרידת לימון

חצי כוס אבקת סוכר

2 כפות סירופ מייפל

לציפוי וקישוט העוגה:

שמנת מתוקה להקצפה

ארבע כפות סוכר

מעט גרידת לימון

פרוסות תפוחים

applecheesecake5

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות, משמנים את התבנית ומניחים עליה נייר אפיה בקוטר התבנית (כך יהיה ניתן לחלץ בקלות את העוגה.

2. מערבבים את החומרים היבשים – קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח בקערה.

3. מקציפים את הביצים במהירות גבוהה כחמש דקות יחד עם הסוכר הלבן, עד שנוצרת קציפה בהירה.

4. מוסיפים את הסוכר החום ואת השמן וממשיכים בהקצפה כשתי דקות.

5. מוסיפים לבלילה את רסק התפוחים, הוניל, גרידת הלימון ומיץ הלימון וממשיכים בהקצפה.

6. מורידים את מהירות המיקסר למהירות בינונית ומוסיפים את החומרים היבשים. מאחדים את הבלילה.

7. מוסיפים את השמנת החמוצה בערבוב מהיר.

8. מעבירים לתבנית ואופים כ-40 דקות, עד שהקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש.

9. בזמן שהעוגה מצטננת מכינים את קרם המסקרפונה: בקערה מניחים את המסקרפונה, אבקת הסוכר, סירופ המייפל והלימון מערבבים בתנועות קיפול עדינות עד לקבלת עיסה אחידה.

10. לאחר שהעוגה מתקררת, מחלצים אותה מהתבנית ופורסים באמצעה לשני חצאים שווים. מורחים את מלית המסקרפונה על החצי התחתון של העוגה באמצעות מרית ומניחים מעל את החצי העליון של העוגה. מהדקים מעט.

11. מכינים את ציפוי הקצפת. מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה, מורחים על פני העוגה ומקשטים בגרידת לימון ובפרוסות תפוחים. את פרוסות התפוחים מומלץ להניח בקערה עם מעט מיץ לימון לפני הקישוט, כך הן תישארנה בהירות ואסתטיות.

appleandcheesecake3

applecheesecake4

appleandcheesecake1

תכף חג שמח!

עוד עוגות גבינה: בננה ספליט צ'יז קייק, פאי גבינה לימוני שוקולדי, עוגת ריקוטה ושזיפים, עוגת שיש ריקוטה-שוקולד

Facebook Comments

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

%d בלוגרים אהבו את זה: