פאי תפוחים קלאסי

מילה על בית: עיצוב עם אותיות
13 במרץ 2013
ארוחת בוקר שבת: ריבת דלעת על לחמניות צימוקים
16 במרץ 2013
פאי תפוחים קלאסי

פאי תפוחים קלאסי

כבר המון זמן שאנחנו רוצים להחליף את התנור הקטנטן שלנו, משהו שבין אובן ובין טוסטר של רווקים, לתנור אפייה של משפחות, כזה שאפשר לדחוף בו את כל ארוחת הצהריים של שבת, להכין בו מגשי עוגיות עמוסים ושייתן בעיקר הרגשה של "כאן זה בית". זכינו לקבל בשבוע שעבר את התנור המיוחל מאישה מקסימה בשם רינת שעוברת דירה והסכימה לתרום לנו את התנור המעולה שלה, שהיא כבר לא צריכה יותר.

הצבת התנור במטבח הקטן שלנו הייתה הטריגר להכין את הקלאסיקה המתוארת כאן. הבחור מבקש כבר לא מעט זמן שאכין פאי תפוחים קלאסי אבל תבנית הפאי שתחתיתה נשלפת ומבטיחה חוויית אפיית פאי נוחה מאד שקניתי לפני כמה שנים נקברה בארון המטבח עד שיהיה לנו תנור נורמלי ולכן רוב עוגות הפאי שהכנתי בתנור הקטנטן שלנו היו פיצקיות – נאפו בתבנית פאי קטנה ומיושנת.

אין ספק שההמתנה הייתה שווה את זה. פאי תפוחים לשישבת בבוקר, עם קרנצ'יות של שקדים וחמיצות של תפוחים טריים שלא עוברים שום תהליך לפני האפייה ולכן נשארים כמעט בשלמותם. וכמובן – אסור לשכוח את רצועות הבצק, שתי וערב, המונחות מעל. הוספתי להן לב, כי בכל זאת, הפאי הזה נאפה באהבה גדולה לבחור שלי.

מה צריך?

להכנת בצק הפאי:

2 כוסות קמח רגיל

170 גרם חמאה קרה מהמקרר, חתוכה לקוביות

כוס סוכר לבן

מעט תמצית וניל

ביצה אחת

להכנת מלית הפאי:

6 תפוחים מכל סוג שהוא (אני השתמשתי בערבוביה – פינק ליידי, יונתן)

כוס שקדים מקולפים ופרוסים

כוס סוכר חום

50 גרם חמאה

רבע כוס מיץ לימון

קינמון לפי הטעם

הכנת הבצק:

במיקסר או בבלנדר חזק (ואפשר גם בלישה ידנית) מאחדים את החמאה עם הסוכר, מוסיפים את הקמח ואת תמצית הוניל עד ליצירת מרקם פירורי. מוסיפים את הביצה עד לאיחוד הבצק.

מחלקים לשני כדורים.

את הכדור הראשון משטחים בתבנית הפאי ויוצרים שוליים גבוהים מגובה תבנית הפאי. מכניסים למקרר ל-15 דקות. הכדור השני מחכה ליצירת הרצועות מעל למלית הפאי.

לאחר 15 דקות מוציאים את התבנית מהמקרר ומכניסים לחצי אפייה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

מניחים על הבצק שעועית, אבני אפייה וכדומה ליצירת משקל.

אופים כ-10 דקות. מוציאים ומניחים בצד.

הכנת המלית:

חותכים תפוחים לפרוסות דקיקות ומניחים בקערה עם מעט מיץ לימון.

מחממים מחבת ויוצרים קרמל מחמאה, מעט מים וכוס סוכר חום.

לקראת רתיחת הקרמל ומוסיפים את השקדים למחבת.

בזמן הכנת הקרמל, סדרו את פרוסות התפוחים בשכבה ראשונה על בצק הפאי.

שפכו את קרמל השקדים מעל לשכבה הראשונה.

סדרו שכבה נוספת של תפוחים.

בזקו מעט סוכר חום מעל לתפוחים.

סיום הפאי:

רצועות בצק: רדדו את הבצק וחתכו בעזרת חותכן/סכין רצועות בצק, סדרו שתי וערב, פעם לרוחב ופעם לאורך והדביקו את הבצק לשולי הפאי.

מרחו על הבצק ביצה עם מעט מים.

אפו כ-30 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות עד להזהבה.

פאי תפוחים קלאסי

Facebook Comments

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

%d בלוגרים אהבו את זה: