פאי פירות יער מפראג באהבה

פרויקט יצירה: כלי זכוכית משוישים בצביעת לק
28 באוקטובר 2014
טיול חורף בגליל המערבי: פארק אדמית
2 בנובמבר 2014

berrypie2

סידור מהיר של ערימת מסמכים גבוהה שהצטברה לה בחדר השינה גילה אוצר ששכחתי. המכתבים של ליז אן. הם שלחו אותי מיד לזיכרון מתוק אחד, מתוק-חמוץ בעצם, של פאי פירות יער בלתי נשכח, הפאי שהצית את סיפור החברות שלנו.

פלאש בק לשנת 1999. רגע לפני המילניום נסעתי לטיול גדול-קטן באירופה. התחנה הראשונה שלי הייתה בודפשט, אבל העיר האפורה-גשומה לא עשתה לי חשק להישאר ויום אחרי שהגעתי, כבר שריינתי מקום לאוטובוס היורוליינס לפראג.

את ליז אן הכרתי בהוסטל שבו התגוררנו, ביום שבו טיילנו ברובע היהודי של בודפשט. בערב ישבנו יחד במסעדה הסמוכה להוסטל ודיברנו עד השעות הקטנות של הלילה. מבוגרת ממני ב-15 שנים, נוודית אמיתית, הסיפורים שלה הקסימו אותי. התאהבות במילים, בסיפורי מסעות, בחיוך, בכנות. החלטנו לחלוק יחד את הטיול לפראג.

berrypie6

היום שבו נסענו לפראג היה יום ההולדת ה-20 שלי.

הגענו לעיר היפה הזו בשעות אחר הצהריים המאוחרות. האוטובוס עלה על גבעה מעל העיר ואז ירד אל תוכה, מתכונן לעצירה בתחנת האוטובוס המרכזית. כמו החברות עם ליז אן, גם ההתחלה שלי עם פראג הייתה התאהבות בסיפור שהיא מספרת. צריחים צבעוניים, שמיים של שקיעה סתווית, סגולים וורודים, שקט ושלווה באוויר, יופי עז. היא הזכירה לי עיר מצויירת מהסרטים של וולט דיסני.

בחרנו לוותר על ההוסטלים במרכז העיר ובחרנו דווקא בבית של אנה. אנה הייתה אישה צ'כית מבוגרת, שהבן שלה העריץ את החיילים הישראלים שנסעו עד לטורקיה לעזור בחילוץ ניצולים ברעידת האדמה. היו לה בחצר שתי בקתות עץ שנבנו מתחת למטע של עצי תפוחים ובעציצים רחבים בכניסה לבקתה היו שיחי פטל.

berrypie5

את חגיגות יום ההולדת שלי חגגתי עם ליז אן באותו ערב בבית קפה במרכז העיר. בסוף הארוחה, אחרי שליז אן בחוצפתה האמריקאית ניגשה אל מנהלי המסעדה וסיפרה להם שהיום-היום-היום (!!!) זה יום הולדתי ה-20, הוגשה אל השולחן פיסת פאי פירות יער עם מלית חמצמצה, קצפת מעל ובצק פריך וחמאתי, שלא טעמתי כמוהו מאז.

ליז אן ואני טיילנו יותר מחודש ברחבי אירופה ביחד. אחרי פראג המשכנו לסלובקיה ומשם דרך גרמניה להולנד. שם נפרדנו, אני המשכתי לבלגיה וצרפת וקינחתי בשבוע וחצי באנגליה האהובה לפני שחזרתי לישראל והיא נסעה לעבוד ולנפוש ביוון.

כעבור שנה היא הגיעה לביקור בישראל ואנחנו בקשר עד היום. ליז אן לא מאמינה במיילים ובתכתובות פייסבוק, היא שולחת גלויות ומכתבים מכל העולם. מעולם לא נישאה, היא חוזרת לארצות הברית לחצי שנה, חוסכת קצת כסף בעבודות מזדמנות וממשיכה ליעד הבא: לטייל-לטעום-להנות-לראות-להתמכר לקסם של מסע ממדינה למדינה. מכל מקום היא שולחת רמזים לקשר שלא נשכח.

נזכרתי בה כשגיליתי בערימת המסמכים את הגלויות האחרונות ששלחה, נזכרתי בטיול הזה, בדיוק לפני 15 שנה, בעיר הקסומה  שאליה עוד לא חזרתי מאז. הכנתי מיד את פאי פירות היער ההוא.

עד שיגיע הזמן לחזור לשם, עם המשפחה היקרה שלי.

berrypie8

*המתכון שלפניכם מתאים לפאי בתבנית בקוטר של 26 או לשני מאפים בתבניות קטנות, בקוטר 16.

מה צריך?

לבצק:

כוס וחצי קמח רגיל (רצוי להכניס את הקמח עטוף היטב לתוך המקרר, כשעה לפני הכנת הבצק)

200 גרם חמאה קרה

ביצה אחת

כפית מלח

2 כפות סוכר וניל

2 כפות מים קרים

למלית פירות היער:

3 כוסות (300 גרם) בסך הכל של פירות יער קפואים או טריים.

השתמשתי בדובדבנים, פטל אדום, פטל שחור ואוכמניות – קפואים.

גרידת תפוז מתפוז אחד

כפית תמצית וניל

כוס סוכר לבן (200 גרם)

3 כפות קורנפלור

אופן ההכנה:

הכנת הבצק:

במעבד מזון מניחים את החמאה, הקמח והסוכר ומערבבים יחד ליצירת פירורים.

מוסיפים את הביצה וומערבבים קלות עד לקבלת בצק.

אם הבצק לא מתאחד, מוסיפים מעט מים קרים בהדרגה, כף ועוד כף, לפי הצורך.

מוציאים את הבצק ממעבד המזון, עוטפים בניילון נצמד רפוי, ומניחים במקרר למינימום שעה עד יממה.

כשהבצק מוכן, מחממים את התנור ל-170 מעלות.

מחלקים את כמות הבצק לשני שליש ושליש. את שליש הבצק מניחים בצד ליצירת הקישוט.

מרדדים את הבצק לעיגול ומניחים בתבנית פאי ואופים באפייה עיוורת כ-25 דקות (הניחו משקולות אפייה או שעועית יבשה על נייר כסף מעל הבצק).

מוציאים מהתנור ומצננים.

הכנת המלית:

בסיר בעל תחתית עבה מניחים את מצרכי המלית: פירות היער, הסוכר, גרידת התפוז והוניל. מבשלים עד שהסוכר נמס והפירות מתרככים מעט, אך עדיין יש נוזלים בסיר – בערך 20 דקות.

בשלב זה, מוסיפים לתוך הסיר את הקורנפלור ומערבבים היטב, מנמיכים את האש ומבשלים עוד מספר דקות עד שהמלית יציבה ודביקה, אך אין בה נוזלים.

הרכבת הפאי:

שופכים אל הקלתית את מלית פירות היער עד שהיא ממלאת את כל שטח הקלתית.

מרדדים את שארית הבצק, יוצרים פסים דקים באמצעות סכין ומסדרים בדוגמת שתי-וערב. אפשר לקשט עם פרחי בצק, כוכבים, לבבות או כל צורה אחרת באמצעות חותכני עוגיות.

אופים בתנור המחומם ל-170 מעלות במשך 10 דקות, עד ששכבת הבצק העליונה זהובה. מפדרים באבקת סוכר.

berrypie4

berrypie7עוד פאי: פאי תפוחים וחמוציות, פאי פטל ואגסים, טארטלטים של שוקולד ופירות יער

שיבוא הגשם וישטוף הכל, כמו פראג באוקטובר.

 

Facebook Comments

9 Comments

  1. היי נועה,
    העוגה נראית נפ-לא, ולכן היא אצלי כרגע בתנור…. רק שחסרים לי כמה פרטים במתכון: כמה סוכר צריך בשביל הבצק? ואני מניחה שמכניסים את העוגה שנית לתנור עם המלית ושאר הבצק, לכמה זמן ובאיזו טמפ', גם 170 מע'?
    תודה מראש, נעמי

    • היי נעמי, אמנם עונה מעט מאוחר אבל מקווה שהעוגה יצאה טעימה או לכל הפחות שמצאת במתכון את הפרטים החסכים.

      שימי לב שכתוב במתכון:

      1. בבצק יש לשים 2 כפות סוכר וניל.

      2. את המלית מעבירים בשנית לתנור עם הבצק (לאחר שעבר אפייה עיוורת כפי שכתוב במתכון)
      ואופים במשך 10 דקות. השורה נשמטה לי ותוקנה. תודה לך!!!

      שיהיה סופשבוע מתוק!
      נועה

      2.

      • נעמי הגיב:

        תודה נועה, יצא מאוד טעים מאוד ואהום…קצת מתוק מדי בגלל תוספת הסוכר שלי. את כותבת בהכנה "במעבד מזון מניחים את החמאה, הקמח והסוכר ומערבבים יחד ליצירת פירורים. … מוסיפים את הביצה ואת הוניל עד לקבלת בצק בסיסי". פעם סוכר ופעם וניל, לכן חשבתי שצריך עוד סוכר בנוסף.

        נעמי

  2. איה הגיב:

    נועה שלום, הכנתי את העוגה שלך והיא יצאה שיגעון. זו הסיבה שאני הולכת להכין אותה שוב – ליום הולדתי.
    המון תודה על מתכון מנצח.

    • נועה סטרלינג הגיב:

      איה יקרה, איזה כיף לי! בדיוק השבוע חשבתי על הפאי הנפלא הזה
      והתגעגעתי אליו קצת.

      שמחה שיום ההולדת שלך תהיה בטעמי פירות יער! ותודה רבה רבה!

  3. רותם הגיב:

    הי נועה, מה הכוונה בכוס? כמה גרם פירות יער למלית? כמה גרם סוכר וכו..

    • נועה סטרלינג הגיב:

      היי רותם,

      הכוונה בכוס היא לכוס מדידה אחת. הוספתי בתוך המתכון עבורך את הערכים בגרמים.

      מקווה שיעזור ומאחלת ביסים טעימים,
      נועה

      • נועה סטרלינג הגיב:

        רושמת לך גם פה את הערכים הרלוונטיים למתכון:

        3 כוסות פירות יער קפואים – 300 גרם (זה גם תוכן חבילה סטנדרטית קפואה כמו של שופרסל או מותגים מתמחים)
        כוס סוכר – 200 גרם סוכר.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

%d בלוגרים אהבו את זה: