פיצה מתובלת עם תרד וגבינת עיזים

לוח השראה: הדפסים בוטניים
26 באוקטובר 2014
פרויקט יצירה: כלי זכוכית משוישים בצביעת לק
28 באוקטובר 2014

pizzawithgoatcheese1לא מעט ניסיונות נערכו במטבח שלי בכל הקשור לבצקי פיצה. פיצה בכלל היא נס קליל וטעים עבור כל מי שאוהב לארח, כי הרי קשה למצוא מישהו שלא אוהב פיצה והמשחק עם תוספות ורטבים יפתיע גם את האורח הכי סקפטי.

פיצה הייתה רעיון מושלם ליום ההולדת השנתיים של הפיצקית, רעיון עוד יותר טוב כשקבוצת החברים היקרה שלנו התאספה לפיקניק של שבת בבוקר והייתה אפילו יותר מוצלחת כשהייתי צריכה לאלתר מאפה טבעוני (אפשר לעשות פיצה כזו, כלומר בלי גבינה, אבל עם המון דברים טובים אחרים) כשאירחתי את אחותי היקרה ובן זוגה לארוחת ערב שבת ספונטנית.

בכל פעם מחדש אני מתנסה עם בצק פיצה ואפייתו בתנור רגיל, אפילו ישן, אפילו קצת עייף. נוחלת כשלונות והצלחות לרגע ושוב כשלונות. פעם מתובל מדי, פעם אפוי מדי, פעם קצת פחות. פיצה, מה עשית לי? מה את רוצה?

ואז בא גורדון רמזי.

pizzawithgoatcheese2

יש! הבצק שסיפורו מובא כאן הוא מוצלח וטעים וקריספי בטירוף ואין פלא, כולו השראה מגורדון השובב. אי אפשר להעביר ערוץ בטלוויזיה בלי לראות אותו מציל מטבחים, מכין ארוחות משפחתיות, מלמד אסירים וסוהרים לבשל וצווח על בעלי מלונות מסכנים בדרך לכישלון/הצלחה ולמרות כל העיסוקים שלו, הוא הצליח למצוא את הזמן ללמד אותי קצת על בצק של פיצה. הוא מבוסס על מתכון פשוט שלו לבצק פיצה, אבל כהרגלי התקשיתי לשמור על נאמנות למתכון המקורי והוספתי לו תבלינים, עשבי תיבול וקמח מלא.

התוספות שבאות מעל הן משחק פיצתי של מרקמים: עלי תרד ומנגולד מוקפצים בשמן זית עם שום עד שהם רכים ונעימים, גבינת עיזים ששומרת על קריספיות מבחוץ ורכה מבפנים, פלפל צהוב שנותן לביס רעש של ביס ושקדים קלויים להעצים את הקראנץ'.

pizzawithcheese3

מה צריך להכנת שתי פיצות קטנות (שמתאימות כל אחת לארבעה סועדים):

3 כוסות קמח רגיל

כוס קמח מלא

חצי כוס סולת

2 כפות שמרים יבשים

חצי כוס שמן זית

כף סוכר

כוס וחצי מים חמימים

כף טימין טרי קצוץ

כף אורגני טרי קצוץ

כפית אורגנו יבש

מלח ים גס

פלפל שחור גרוס גס

לתוספות:

3 כוסות תרד טורקי

שקית מנגולד אחת קצוץ (ככוס וחצי)

4 שיני שום פרוסות דק

גבינת עיזים (השתמשתי בפרומעז)

פלפל צהוב חתוך לרצועות דקיקות

רבע כוס שקדים קלויים.

אופן ההכנה:

בקערה קטנה מערבבים את השמרים עם הסוכר, שמן הזית ועם מחצית מכמות המים, מניחים בצד למנוחה ותסיסה של חמש דקות.

מנפים את כל הקמחים לתוך קערה רחבה ומערבבים היטב.

יוצרים גומה במרכז תערובת הקמחים ושופכים לתוכה את תערובת השמרים.

מתחילים לאחד בין התערובת הרטובה לקמחים לאט לאט עד לקבלת בצק דביק מאד.

מוסיפים את המלח ואת התבלינים ומעט מהמים ולשים עד שהבצק רך אבל אינו נדבק ליד. ניתן להוסיף עוד מעט מים במידה והבצק מעט יבש.

הזמנים: כ-10 דקות בלישה ידנית או 7-8 דקות במיקסר במהירות נמוכה.

כשהבצק רך אך אינו נדבק לידיים, מעבירים אותו לקערה מקומחת ומכסים עם מגבת לתפיחה של שעה.

בינתיים מכינים את התוספות:

במחבת רחבה, מחממים מעט שמן זית ומוסיפים את התרד והמנגולד פנימה, מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את השום ומאדים על אש בינונית עד לריכוך. מעבירים לקערה ומצננים.

פורשים את גבינת העיזים לדיסקיות ומפזרים מעל מעט פלפל גרוס.

לאחר שעה:

מחממים את התנור ל-220 מעלות. תבנית האפייה צריכה להיות בתוך התנור בזמן שהתנור מתחמם (ואם יש לכם אבן לפיצה, מה טוב).

בינתיים, מחלקים את הבצק לשניים ויוצרים שני כדורים. מרדדים כל כדור על נייר אפייה לדיסקית רחבה.

מעבירים לתבנית החמה שבתנור ואופים כעשר דקות, הבצק יהיה קריספי מלמעלה ורך מלמטה.

מוציאים מהתנור, הופכים את הבצק כך שהצד הרך כלפי מעלה ומניחים עליו את התוספות: התרד, מעליו הגבינה, פלפל צהוב ושקדים. מפזרים מעל מעט מלח גס.

אופים כ-20 דקות עד שהבצק זהוב והגבינה קיבלה מעטפת זהובה.

pizzawithcheese4pizzawithcheese6יום של הצלחות במטבח! 

Facebook Comments

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

%d בלוגרים אהבו את זה: