טארט קרמל ותותים

לתפוס את החורף באף: חופשה במלון כפר גלעדי
23 בדצמבר 2013
המטבח המתוק (והחדש) שלי
15 בינואר 2014

איך אני נהנית מעונת התותים שבאה אלינו לטובה. עד כדי כך נהנית, שכבר החלטתי לשתול שיחי תותים בגינה שלנו, כדי שבשנה הבאה אוכל פשוט לקפוץ החוצה ולקטוף כמה מהם.

בשבועות האחרונים תותים הם חלק בלתי נפרד משגרת האפייה שלי, ממש כמו בעוגה הזו, שבה הפטל היה הכוכב אבל התותים נתנו לו גב רציני. הם השתלבו בטארטים של קרם שקדים פטיסייר ופירות שנשלחו באהבה ללקוחות ראשונים, הם חוברו לקאפקייקס ואפילו הפכו לריבה.

רגע לפני שאני נפרדת מעונת התותים לשלום ועוברת לחפש לי חברים חדשים ומתוקים, אני מגישה באהבה את פאי התותים שלפניכם. בצק פריך, קרם פטיסייר עם קרמל ענברי מושלם, קוביות תותים שנחות בתוך הקרם, הפתעה חמצמצה בתוך כל המתיקות שלו ועוד קצת תותים למעלה. ברור.

st1

 

מה צריך לשני רינגים/תבניות פאי בגודל 22?

לבצק:
כוס וחצי קמח מנופה
חצי כפית סודה לשתייה
חצי כוס סוכר
180 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות, קרה.

לקרם הקרמל:
150 מ"ל שמנת מתוקה
כוס סוכר לבן
3 חלמונים
200 מ"ל חלב
מקל וניל או כפית תמצית וניל אמיתית
60 גרם סוכר לבן
30 גרם קורנפלור
כוס תותים חתוכים לקוביות קטנות

לסיומת:
תותים חתוכים לפרוסות או בכל צורה אחרת שתרצו
מעט ברס אגוזי לוז לפיזור

st3

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק הפריך: במעבד מזון מניחים את החמאה עם הסוכר ומערבבים יחד כדקה, מוסיפים את הקמח ואת הסודה לשתייה ויוצרים פירורים. מוציאים את הפירורים, יוצרים כדור אחיד ומעבירים למקרר לקירור – מינימום שעה ורצוי יממה.
2. לאחר שהבצק קורר, מרדדים אותו לעובי של סנטימטר וקורצים בגודל המתאים לרינג. מחממים תנור ל-160 מעלות ואופים כ-200 דקות עד שהתחתית אפוייה וזהובה. מניחים בצד.
3. מכינים את הקרמל: בסיר קטן ממיסים את הסוכר ליצירת קרמל. כאשר הקרמל הופך ענברי, חלק ושקוף מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה. מערבבים יחד תוך כדי בישול על האש. עד לקבלת קרם נוזלי אחיד.
4. מכינים את הקרם: מבשלים ביחד חלב עם חצי מכמות הסוכר והוניל. (מקל וניל חורצים לשניים וזורקים לתוך החלב, מסננים כמובן לאחר השימוש). בקערה מערבבים יחד את החלמונים, הסוכר והקורנפלור לעיסה אחידה וחלקה. לאחר שהחלב רותח, עורכים השוואת טמפרטורות – מעבירים מעט מהחלב אל הביצים ומערבבים היטב. לאחר מכן מעבירים את תערובת הביצים אל סיר החלב וממשיכים לבשל עד שהקרם סמיך.
5. לאחר שהקרם הסמיך, מקפלים לתוכו את הקרמל ומוסיפים את התותים הקצוצים.
6. מזלפים את הקרם מעל לתחתיות הבצק הפריך ומסדרים למעלה את התותים. מפזרים ברס אגוזי לוז לקצת קרנצ'יות.

st2

st5

Facebook Comments

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

%d בלוגרים אהבו את זה: