פאי תפוחים לשנה מתוקה כמעט בלי סוכר

לחם ביתי יומיומי ושגרתי לגמרי
3 בספטמבר 2015
איך לטייל עם ילדים ולחזור בשלום
איך לטייל עם קטנטנים ולחזור עם חיוך: כך שורדים טיולים עם ילדים
27 בספטמבר 2015
פאי תפוחים ללא סוכר

applepienosugar12

שנה חדשה מתקרבת. תקראו לי סנטימנטלית אבל אני אוהבת את העצירה הזו לציין התחלה חדשה. עצירה, תחושת חג, פרפרים בבטן, מנוחה לרגע ובעצם – בכלל לא מנוחה (בישולים, נקיונות, אירוח והכל בשביל לציין את ההתחלה הזו).

השנה העצירה הזו נחוצה. הכל מסביב כבר חדש, התחלה חדשה במקום שאנחנו לא מכירים, אפילו שחשבנו שכן. קשה להיות חדש. קשה להתמודד עם התחדשות. לכן, בראש השנה הזה אני נושמת פנימה והחוצה את כל החששות. חוגגת כדי להזכיר לעצמי עד כמה טובה ההתחלה החדשה הזו.

applepickingeinzivan4

אני אוהבת את הסימנים שהטבע שולח לנו ומסמנים התחדשות.

למשל תפוחים סמוקים שנתלים מהעצים של עין זיוון ומרום גולן. הם אדומים, זהובים, חמצמצים ופריכים במידה המדוייקת.

applepickingeinzivan10

אני הולכת בתוך השורות הארוכות עם הפיצקית שמתרוצצת וקוטפת וטועמת ומתלקקת. אני מרגישה שעשיתי טוב, להביא אותה קרוב כל כך למקום שבו סימני העונות המתחלפות, ההתחלות החדשות, הם מוחשיים כל כך.

applepickingeinzivan15

הרי התחלות חדשות הן מפחידות לא בגלל הטבע שעוטף אותנו בתחושה של התחדשות, בדיוק בעונה הזו (סתיו, בוא עכשיו!). התחלות הן מפחידות בגלל הקשרים החדשים, השיחות הזהירות, המילה הלא נכונה שאולי תשפיע על הדרך שבה יראו אותך.

חששות- כי את אמא, ואת אישה, ואף פעם לא היה לך אומץ לשנות. ופתאום עשית צעד.

applepickingeinzivan14

עכשיו צועדת בין התפוחים היפים, שהשמש הכמעט סתווית של רמת הגולן צובעת אותם בזהב, אחר כך קוטפת אל הקופסה מלאי מספק.

"תעשי פאי תפוחים של בית, הכי פשוט", אני שומעת בקשה מהאיש שגם בשבילו הכל חדש אבל הוא לא מודה שזה משפיע עליו ממש כמו עליי.

applepickingeinzivan2

בין העצים מבקשת:

שהשנה אקדם חלומות, אזהה שאיפות, אדע לעבוד על עצמי ואיתן.

שהשנה תביא איתה חברות, שיחה, דיון, חיבוק – מאלו שאני אוהבת, מאלו שאהבתי, מאלו שאתאהב בהם בהמשך.

שהשנה הזו תהיה נטולת עצב. נטולת דרמות מיותרות. נטולת כעסים. נטולת כאב כתוצאה משני האחרונים.

שהשנה הזו תהיה פשוטה יותר. כי כל מה שרצינו כשחשבנו על התחלה חדשה הם חיים פשוטים, כאלו שאפשר לזרום בהם בלי אותיות קטנות, מבצעי 1+1 ומצעד לייקים.

שאחבק אותה בלי סוף. שלעולם לא תגיד "אמא, די!".

applepickingeinzivan12

שהשנה תביא איתה התחלה חדשה טובה. פשוט טובה. נקודה.

applepienosugar4

פאי תפוחים פשוט, מתוק, כמעט בלי סוכר. הוא עשוי מתפוחים מתקתקים ורווי קינמון שמוסיף ניחוח מתוק.  

מה צריך לתבנית פאי בקוטר 24?

לתחתית הפאי:

150 גרם חמאה קרה

150גרם קמח לבן

150 גרם קמח מלא

1 כפית קינמון

1 כפית סוכר

קורט מלח

2 כפות מי קרח – לשימוש לפי הצורך

למלית:

8 תפוחים מסוג גאלה (אפשר גם יונתן או כל סוג מתקתק אחר)

1 כף סוכר

1 שקית (10 גרם) סוכר וניל

1 כפית קינמון

חופן צימוקים זהובים

2 כפיות קורנפלור

לציפוי: 1 כף שמן קנולה מעורבבת עם 1 כפית דבש, חופן שקדים פרוסים.

אופן ההכנה:

להכנת התחתית: במעבד מזון מעבדים את החמאה עם הקמחים. מוסיפים את הסוכר, הקינמון והמלח וממשיכים לעבד עד שהתערובת מתאחדת. מוסיפים מעט מי קרח בהדרגה עד שהבצק אחיד.

מעבירים את הבצק למשטח עבודה, מגבשים לכדור אחיד ומניחים במקרר למנוחה של כמה שעות (ואפילו לילה במקרר).

את הבצק הקר מוציאים למשטח מקומח. מחלקים את הבצק לשני כדורים –  2/3 הבצק + 1/3 הבצק.

את הכדור הגדול מרדדים לעיגול ומניחים בתבנית הפאי. באמצעות מזלג מחוררים מעט את הבצק ומניחים בפריזר למספר דקות, עד שהבצק קפוא. את הכדור הקטן מניחים במקרר עד להרכבת הפאי.

מחממים את התנור ל-170 מעלות, מוציאים את הבצק מהפריזר ומניחים עליו משקולת (אני משתמשת בשעועית יבשה). אופים כ-15 דקות, עד שהבצק אפוי ומתחיל להזהיב. מוציאים מהתנור ומצננים מעט.

להכנת המלית: חותכים את התפוחים לקוביות קטנות – אני אוהבת להשאיר את הקליפות, אבל אפשר גם לקלף.

בסיר רחב ושטוח או מחבת גדולה מניחים את קוביות התפוחים עם הסוכר וסוכר הוניל. מבשלים על אש בינונית ונותנים לתפוחים להגיר נוזלים. מדי פעם מערבבים.

כשהתפוחים מתרככים מוסיפים את הצימוקים, הקינמון והקורנפלור ומערבבים היטב. מבשלים עוד כ-2-3 דקות עד שהמלית הופכת סמיכה יותר. מעבירים לקערה לצינון.

הרכבת הפאי:

מניחים את המלית על התחתית האפויה ומשטחים עד שהיא מכסה את שטח הפאי ומגיעה עד ל3/4 גובה התבנית.

מוציאים מהמקרר את כדור הבצק הקטן שהנחנו בצד ומרדדים לעיגול בעובי של כ-1 ס"מ. מניחים על המלית ומכסים את כל שטח הפאי. חותכים עודפים ומהדקים את הקצוות לתבנית. באמצעות סכין יוצרים דוגמת איקס במרכז כיסוי הבצק.

באמצעות מברשת מורחים על הבצק את השמן והדבש, מפזרים שקדים פרוסים ומכניסים לתנור ל-15 דקות, עד שהבצק זהוב.

applepienosugar8

applepienosuga6

applepienosugar10

applepickingeinzivan6

עוד נאחל שנות טובות רבות…ובכל זאת, שנה טובה ומתוקה בדיוק. 

 

Facebook Comments

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

%d בלוגרים אהבו את זה: