חיבוק טעים של בית: לחם שיפון גדול במיוחד

מקומט, טבעי, משגע: תכירו את Notperfectlinen
20 בנובמבר 2014
פרויקט יצירה: נדנדת צמחי אוויר
23 בנובמבר 2014

ryebread2

בשנתיים האחרונות אפיתי בבית לא פעם לחמים, אבל לעולם לא באופן קבוע. החשק בא והלך. אפיתי בעיקר כשהגיעו אורחים, או כשהחלטנו לצאת לפיקניק ורצינו להתפנק עם לחם קצת יותר מיוחד. שיעורי הלחם בלימודי הקונדיטוריה משכו אותי דווקא, למעשה כל שיעור שעסק במאפה שהוא לא מתוק, הרגיש לי מיוחד יותר ומעניין יותר. לאט לאט התבשלה ההחלטה להעמיק וליצור בעצמי את לחמי היומיום שלנו. לחם שיפון הוא אחד האהובים עליי באופן כללי, ולכן הוא הפך לבן בית מהר מאד.

לפני כל השיקולים האחרים, ההחלטה לאפות לחמים בבית התחילה בקריאה מהירה בסופר של המרכיבים שמכיל הלחם המתועש. לצד סוכר בכמויות מופרזות בהחלט, גילינו לא מעט מרכיבים שעשו לי ולבנזוג תחושה לא נעימה.

בשבועות האחרונים אני מתעסקת פחות בעוגות ויותר בלחמים. אני משחקת עם בצקים, מרקמים, קמחים שונים ותוספות מלהיבות. גיליתי שאני אוהבת את הקומבינציה בין קערה גדולה, שמרים וריח של אפייה שמגיע בסוף, נותן את חותמת הסיפוק לכל העניין.

אני משתדלת להכין את הלחמים שלי ללא מעורבות מיקסר, כי אני אוהבת להרגיש את הבצק, לערבב את החומרים בידיים, להתכנס בתוך פעולת הלישה לכמה דקות ארוכות. אני לא מתביישת להודות שלעיתים, כשמתחשק לחם טרי אך מהיר, אני נעזרת באהוב שלי ללא ייסורי מצפון.

breadmaking2

את הלחם הזה הכנתי באחת השבתות האחרונות, בבוקר קריר במיוחד, כשכבר לא הייתה ברירה.

הפיצקית ביקשה סנדוויץ' עם קוטג' ואמה העצלנית, להלן אני, גיליתי ששכחתי להכין לנו לחם לשבת. עד שהלחם היה מוכן, הפיצקית כבר מצאה משהו אחר לנשנש אבל הריחות ששטפו את הבית באותה שבת לחשו לנו שלפעמים לחמים שעושים בלית ברירה מתגלים כהפתעה לטווח הארוך.

הלחם הזה ליווה את ארוחת השקשוקה של אותו ערב, והמשיך ללוות אותנו לאורך השבוע. אבל אני מזהירה, הוא עלול להיגמר ביום בו נאפה, כי השילוב של שיפון רך מבפנים, קרום שחום ומגרה וזרעי חמניה קריספיים מעל, עם חמאה רכה ומלוחה, הוא מסוכן במיוחד.

את הלחם הזה מכינים לאורך כמה שעות, אני ממליצה לבחור ביום גשום במיוחד בו צריך שהבית יריח כמו בית. את הלחם הזה אוכלים עם כל דבר, אבל הוא נפלא במיוחד עם מרק חם או רוטב שקשוקה חם ומבעבע.

ryebreadmaking`

מה צריך לכיכר אחת גדולה או 2 כיכרות המתאימות לתבנית אינגליש קייק?

3 כוסות קמח שיפון

3 כוסות קמח לחם רגיל

2 כפות שמרים יבשים

כף סוכר

כוס וחצי מים חמימים

כפית מלח

חצי כוס שמן קנולה

זרעי חמנייה

מעט מלח גס

ביצה אחת למריחה מעל הבצק

אופן ההכנה:

מערבבים את הקמח יחד עם המלח יחד בקערה ומניחים בצד

בקערה בינונית, מניחים את השמרים ומערבבים עם הסוכר, השמן והמים. מניחים ל-10 דקות

לאחר 10 דקות, יוצרים גומה בתוך תערובת הקמחים ושופכים לתוכה את השמרים

מתחילים לערבב עם כף עץ עד שהבצק הופך לאחיד וניתן ללוש אותו

בשלב הזה, עוברים ללישה על משטח מקומח היטב.  לשים כ-15 דקות עד שהבצק הופך נעים למגע ולא דביק

(אם אתם מכינים את הלחם במיקסר, כדאי ללוש כ-7 דקות)

כשהבצק הופך רך ולא דביק, מעבירים אותו חזרה אל הקערה ומתפיחים במשך 3 שעות

לאחר שלוש שעות, מוציאים את הבצק ללישה שנייה, יוצרים כדור גדול  ומעבירים לתבנית עם נייר אפייה או מחלקים את הבצק ל-2 ומעבירים לתבניות אינגליש קייק משומנות. מתפיחים כ-30 דקות נוספות.

מחממים את התנור לטמפרטורה של 200 מעלות ומניחים בתחתית התנור תבנית עם חצי ליטר מים.

באמצעות סכין יוצרים מספר איקסים, עד למחצית עומק הבצק ומורחים אותו בביצה.

מפזרים מלמעלה זרעי חמניה ומלח גס.

אופים כ-25-30 דקות עד שהלחם זהוב ואפוי מבפנים.

ryebread1

עוד לחמים: לחם סודה עם דלעת ורוזמרין, לחם דלורית עם אורגנו ואגוזי מלך, לחמניות רכות וטבעוניות

Facebook Comments

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

%d בלוגרים אהבו את זה: